福州燕丸的做法

福州燕丸的做法如下：

外婆的燕皮馄饨汤（福州燕丸）

用料：

肥瘦肉馅 3两

荸荠 5颗

小葱 适量

燕皮 适量

糖 一勺

生抽 适量

橄榄油 2勺

做法：

1. 准备好食材，外加干净的纱布或者毛巾一条。

2. 荸荠削皮，切成小小的丁，小葱也切碎，和荸荠丁一起混合入肉馅，然后放入所有调味料，类似饺子馅一样调味儿。肉馅可以根据个人的口味选择肥肉，这里属于瘦多肥少，所以添加了2勺橄榄油。

3. 燕皮切成小方形。燕皮是干且薄的片，一般干燥环境下可以保存很久。

4. 纱布用水冲湿，略拧干，不要太干。将切好的燕皮一张一张铺平，然后覆盖另外半块湿纱布，让燕皮潮湿变软。

5. 然后，轻轻拿起湿润的燕皮，将肉馅包裹其中。燕丸不像馄饨需要把皮粘合，这里只需要把肉馅放在皮的中间，稍微快手将燕皮裹住一捏，不粘合口没关系，因为燕丸要上锅先蒸熟，头圆身散即可。

6. 包好的燕丸，肉馅的部分圆圆的，后面的皮散开，形似飞燕。将包好的燕丸码盘，上屉蒸15-20分钟。

7. 蒸好的燕丸皮是透明的，肉馅里的香葱粒粒可见。空口已经可以尝试味道啦。

8. 用熬好的猪骨高汤下锅煮沸，然后下蒸熟的燕丸，水开即可出锅，撒香葱，薄盐调味，或者不需要盐，已经鲜美。

其他做法

2. 福建燕丸

用料：

虾仁、腿肉、开洋

地栗

盐、少洗清汤

燕皮

清水

做法：

1. 将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末，地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。

2. 将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

3. 用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

4. 用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

4. 乡村燕丸

用料：

肉泥

香菇

虾仁

马蹄

葱花

燕皮碎末

盐、味精

做法：

1. 将猪肉捣成肉泥，还需将香菇、虾仁、马蹄、葱花全部捣碎，相互搅拌在一起，加入盐、味精等调味。

2. 将拌匀后的肉泥用手挤出一个个小丸子，再在燕皮碎末上来回翻滚，一个燕丸便制作成功。

3. 这些做好的燕丸，还需要在蒸笼上蒸到七成熟，最后再来煮汤食用。过去在乡下，村民都是用竹子编成的筛盘，在上面撒上燕皮后，将肉丸放在筛子上来回抖动，使丸子能充分黏住燕皮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。