油炸东西怎么会有黑点儿

油炸东西出现黑点儿的原因主要有以下几点：

食品渣滓碳化 ：在油炸过程中，食品中的一些渣滓可能会掉入油中并迅速碳化，这些碳化的渣滓会依附在食品表面，形成小黑点。

油温过高：

如果油温控制不当，过高的情况下会导致食品表面迅速碳化，也会产生黑点。此外，油温过高还可能产生有害物质，如苯并芘等多环芳烃。

水分流失：

在油炸过程中，食品中的水分会流失，导致食品表面更容易碳化，从而形成黑点。

未清理干净的杂质：

如鸡血等杂质在油炸过程中可能会附着在食品表面，经过高温后变成黑色物质。

油中碳化物过多：

长时间油炸会使油中的碳化物积累，这些碳化物也会附着在食品表面，形成黑点。

建议

家庭做法

使用过滤网及时过滤掉食品渣滓，避免它们掉入油中碳化。

控制油温，避免过高。

在油炸前，将食品如鸡腿用清水浸泡或焯水，去除残留血水。

企业做法：

使用专业的过滤设备，如煎炸油过滤机或炸油滤清器，定期清理油中的渣滓和碳化物。