青菜加酒炒

炒青菜时加酒是一种常见的烹饪技巧，可以保持青菜的翠绿色泽和新鲜口感。以下是一些具体的步骤和注意事项：

可以使用料酒、黄酒或白酒，这些酒中的乙醇可以帮助保持叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

在炒青菜的过程中，通常在快出锅前加入几滴酒。这样可以确保酒在短时间内挥发，不会对青菜的口感造成太大影响，同时保持青菜的翠绿色泽。

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，以确保青菜受热均匀且保持水嫩。火候要快，避免长时间炒制导致青菜颜色变黄。

如果青菜有苦味，可以在翻炒时加入少量白糖，以抵消苦味。

在炒青菜前，可以先将大蒜剥壳洗净并压碎或切碎，爆香大蒜，这样可以增加青菜的香味。

通过以上步骤，你可以炒出色泽翠绿、口感鲜嫩的青菜。加入白酒不仅能够保持青菜的绿色，还能带出菜的原味，是一种简单而有效的烹饪技巧。