包白菜猪肉饺子
白菜猪肉饺子是一道经典的中式饺子，以其鲜嫩的猪肉和爽口的白菜而著称。以下是制作白菜猪肉饺子的详细步骤和技巧：
食材准备：
面粉
温水
鸡蛋
花椒粒
猪肉（建议使用前腿肉或五花肉）
大白菜
生姜
葱
盐
白胡椒粉
生抽
老抽
蚝油
熟油
香油
料酒（适量，但不宜过多）
制作步骤：
和面
在盆中倒入适量的面粉，加入一个鸡蛋和适量的温水和面，边倒入边搅拌，直到面团成絮状。
揉成面团后，盖上盖子醒面半个小时。
准备花椒水
锅中少倒点水，加入一把花椒粒，煮5分钟，煮成花椒水放凉备用。花椒水不仅可以增香，还可以去腥。
准备肉馅
将猪肉剁成肉末，也可以使用绞肉机搅成肉馅，但自剁的口感更佳。
将晾凉的花椒水分次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，全部加完之后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油，适量的生抽和老抽，再加点熟油和香油，将馅料朝着一个方向搅拌均匀，多搅拌一会儿，使肉馅更鲜嫩好吃。
处理白菜
将洗净的白菜先切成细丝，然后加入一勺食用盐，再将萝卜剁成小碎丁，装在笼布中，挤掉白菜的水分。
将挤干水分的白菜倒入肉馅中，再来准备一棵大葱拍散切碎加到肉馅中，一块生姜切成末加在肉馅中，加入一勺料酒去腥，将馅料再次搅拌均匀。
擀饺子皮
将醒发好的面团搓成长条整理成面剂，将面剂依次按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮。
包饺子
取一张饺子皮包裹住馅料，中间捏合之后边缘捏合，封口处捏紧，饺子就包好了。
煮饺子
锅中加水烧开，下入饺子，水开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。
小贴士：
包白菜猪肉饺子时，最忌放料酒和五香味或十三香这种复合调味料，因为料酒会留下酒精味，而五香粉或十三香会掩盖白菜的鲜味。
白菜和盐混合后极易出水，因此建议白菜帮单独杀水，且不要攥得太干，再加油锁住水分，而白菜叶切碎后直接加油锁住水分即可。
搅拌肉馅时，要朝着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加黏稠有弹性。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的白菜猪肉饺子。祝你包饺子成功，享受美食!