热干面必须用碱面条么

热干面 不是必须使用碱面条的。虽然传统的热干面制作中确实经常使用碱水面条，因为碱水面条具有较好的劲道和黏弹性，能够使热干面更加有嚼劲且不易粘连，但这并不意味着普通面条无法制作出美味的热干面。

普通面条在过热水后也可以进行热干面的制作，只是可能口感和劲道会稍逊于碱水面条。此外，有些做法可能会在煮面条时加入适量的碱来增强口感，但这并不是制作热干面的必要条件。

因此，如果你希望制作出正宗的热干面，使用碱水面条是最佳选择，但如果条件有限，也可以尝试使用普通面条，并通过调整其他步骤和调料来弥补口感上的不足。