有大厨怎样做羊肉好吃呢

要做出好吃的羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选材

选择 后腿肉作为主料，因为后腿肉纹理清晰，肥瘦均匀，颜色鲜艳红润，有光泽，按压有弹性，不粘手。

2. 前期处理

浸泡：将羊肉切成适当大小的块，用冷水浸泡1-2小时，期间每隔半小时换一次水，以去除血水。

焯水：将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，水开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，立即捞出用冷水冲洗，沥干水分。

3. 腌制

腌制料：加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和适量植物油，轻揉均匀，腌制15分钟。

去膻：可以在腌制时加入山楂片、香叶或白芷等食材来去膻增香。

4. 烹饪

快炒：锅中倒油烧至七成热，爆香蒜片，加入腌制好的羊肉快速翻炒，保持大火快炒，当羊肉变色后加入青红椒，最后加盐调味，撒上香菜即可。

炖煮：将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入足够的水和姜片、葱段、小茴香、白蔻等调料，大火烧开后转中火炖煮1-1.5小时，最后加入白萝卜块再炖15分钟。

5. 调味