为什么青椒肉丝很黑很嫩

青椒肉丝之所以很黑嫩，主要是因为以下几个原因：

烹饪顺序：

先将青椒炒至断生，再炒肉丝。这样可以确保青椒保持脆嫩的口感，同时肉丝也不会炒老。先炒青椒可以使其颜色更加鲜亮，而后再炒肉丝则能使肉丝更加嫩滑。

火候掌握：

在炒菜时，火候的掌握非常重要。青椒和肉丝需要迅速翻炒，以保持它们的原汁原味和口感。高温下，青椒和肉丝中的天然酶会发生作用，释放出香气和味道，而青椒中的维生素C也可以在高温下迅速转化为挥发性物质，增加了菜肴的香气。

腌制肉丝：

在炒肉丝之前，先将肉丝腌制一段时间，可以使肉丝变得更加嫩滑。腌制过程中，肉丝中的蛋白质和水分得到充分渗透，从而使其口感更加细腻。

过油处理：

在炒青椒时，可以先将青椒放入油锅中过油，这样可以使其颜色更加翠绿清脆，同时也能保持其脆嫩的口感。过油的时间要控制好，避免过长时间导致青椒发黑或软烂。

综上所述，青椒肉丝之所以很黑嫩，是因为在烹饪过程中注重了烹饪顺序、火候掌握、腌制和过油处理等多个环节。这些技巧共同作用，使得青椒肉丝在口感和外观上都达到了最佳状态。