虎皮红烧肉做法

虎皮红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和诱人的色泽深受人们喜爱。下面是制作虎皮红烧肉的基本步骤：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约1厘米厚的块。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入足够的植物油，油温升至七成热时，将肉块皮朝下放入油锅中，用中火炸至肉块表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

炸好的肉块需要放置一段时间，让肉皮自然收缩形成虎皮状。

锅中留少量油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

将炸好的肉块重新放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，继续翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至肉质酥软。

待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底。

收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

将红烧肉装盘，可以撒上葱花或白芝麻作为点缀。

虎皮红烧肉可以搭配米饭或面食食用，味道醇厚，肥而不腻。

在制作虎皮红烧肉时，注意火候的控制和糖色的炒制，以确保肉块能够均匀上色且口感酥脆。此外，炸肉块时油温不宜过高，以免外焦里生。炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁的味道。最后，收汁时要小心操作，避免烧焦。