为什么我红烧肉总是烂

红烧肉总是烂的原因可能有以下几点：

煸炒时间不够：

红烧肉需要充分的煸炒来使肉块表面形成一层焦糖色，这样在后续的炖煮过程中肉块更容易软烂。

焖煮火候太大：

如果焖煮的火候太大，肉块表面会迅速形成硬壳，导致内部无法充分吸收汤汁，从而影响软烂度。

烹饪时间不足：

红烧肉需要较长时间的炖煮，如果时间不足，肉块可能无法充分软化。

未使用啤酒软化肉质：

啤酒中的酒精成分有助于软化肉质，使红烧肉更加嫩滑。如果不使用啤酒，可以尝试加入一些山楂或萝卜来达到类似的效果。

焯水方法不当：

焯水时应该凉水下锅，并加入料酒和生姜片去腥。如果用开水下锅焯水，会导致肉块表面迅速收缩，影响软烂度。

过早加盐：

盐会使肉质中的蛋白质紧缩，导致红烧肉发柴。应该在红烧肉炖煮至七八分熟后再加盐。

炖煮过程中频繁开盖：

频繁开盖会导致热量和水分的流失，影响红烧肉的软烂度。

肉块处理不当：

肉块在焯水后应该用温水或热水冲洗，而不是凉水，否则会导致肉质紧缩。

综合以上几点，你可以尝试以下改进方法：

确保煸炒时间足够，使肉块表面形成焦糖色。

控制焖煮火候，避免火候过大导致肉块表面硬壳。