红烧肉最怕什么东西

红烧肉最忌讳的食物和调料如下：

西红柿和醋：

这两种食物会影响红烧肉的味道和口感，使其变得酸涩或口感变差，因此制作红烧肉时应尽量避免使用。

花椒：

花椒具有强烈的麻味，会掩盖红烧肉本身的醇厚味道，使肉的口感变得复杂而不协调，并且可能导致肉质发柴。

豆腐：

在红烧肉中加入豆腐会破坏菜肴的口感和味道，还会让红烧肉变得比较油腻，容易引起消化不良。

过多的盐：

过多的盐会使红烧肉变得过咸，影响菜肴的口感和品质，还可能对人体健康产生不良影响。

含硫化合物含量高的食材（如大蒜）：

大蒜具有强烈的刺激性气味和独特口感，加入红烧肉中会使其味道变得不纯正，且破坏红烧肉中的脂肪和蛋白质，导致营养价值的损失。

山楂：

虽然山楂能促进蛋白质和脂肪的分解和消化，但在炖猪肉时加入山楂会让猪肉发酸，不好吃。

茴香和香叶：

这些调料也会破坏肉的味道，让肉更柴。

综上所述，制作红烧肉时应避免使用西红柿、醋、花椒、豆腐、过多的盐、含硫化合物含量高的食材（如大蒜）以及山楂等调料，以保证红烧肉的最佳口感和风味。