芋头酿猪手

芋头酿猪手是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材：

猪蹄、芋头、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、料酒、豆腐乳汁、白糖、冰糖、盐。

处理猪蹄：

猪蹄刮毛洗净，开水焯过备用。

炒制香料：

八角、花椒、桂皮放入油中小火煸香，盛起放入调料包。

炒猪蹄：

油锅内放入白糖炒至冒泡，倒入猪蹄继续炒，炒至上色放入蒜姜辣椒再炒，逼出猪蹄多余的油，倒入开水、老抽、料酒和豆腐乳汁烧开。

高压煮制：

移至高压锅，放入葱、料包，盖上盖从排气开始煮7分钟，关火。

焖煮芋头：

砂锅放入芋头，把已煮过的猪蹄去除料包、葱等调料，排在芋头上，倒入汤，放冰糖，小火焖、收汤，约十五分钟，起锅。

做法二

准备食材：

猪蹄、芋头、葱、姜、料酒、酱油、香料袋、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉。

处理猪蹄：

猪蹄切成小方块，葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用。

处理芋头：

芋头去皮切成大滚刀块，锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用。

炖煮：

砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

做法三

准备食材：

猪蹄、芋头、红糖、白糖、姜、料酒。

处理猪蹄：

猪蹄加料酒，姜片煮开，倒出洗干净，加干净的水放姜片，高压锅压20分钟，关火，闷到没有气。

处理芋头：

芋头洗干净，切块，大点不要太小。

炖煮：

芋头放入猪蹄中，加红糖、白糖，上锅压3分钟左右，不要压太久，芋头不成块。

建议

选择合适的做法：根据个人口味和实际情况选择一种做法尝试。

注意火候：在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要，以确保猪蹄和芋头都能炖至酥软烂熟。

调料搭配：可以根据个人喜好适量调整调料的用量，如喜欢更鲜香的可以多加一些辣椒和香料。

希望这些做法能帮助你成功制作出美味的芋头酿猪手!