馒头干发了还能做吗

馒头干发了之后， 仍然是可以用来制作馒头的，但需要采取一些处理措施来确保最终产品的质量和安全。以下是相关信息的整理：

如果馒头干发酵过头，可以加入适量的碱面粉，然后反复揉成面团，再擀成包子皮。这样处理后的包子既松软色泽还白，并且没有酸味，也没有塌陷等其他现象的出现。

发酵过头的面团可以通过添加适量酵母粉和水，重新进行发酵。具体步骤包括洗净双手与和面盆，放入适量酵母粉和水，搅拌均匀后，加入面粉搅拌成面穗状，然后进行揉搓和发酵。放置向阳或温暖的地方三四个小时待用。

发酵过头的面团容易变质，因此建议尽快使用，避免长时间放置。如果需要长时间保存，建议放在冰箱中，但即使如此，也建议在一周内使用完毕，因为微生物繁殖较多，为了食品安全还是舍弃为好。

综上所述，馒头干发了之后可以通过添加碱面粉或重新发酵的方法来处理，使其重新变得适合制作馒头。但需要注意的是，处理后的馒头干应尽快使用，避免长时间放置导致变质。