为什么蒸馒头会粘皮呢

蒸馒头时粘皮的原因主要有以下几点：

表皮潮湿：

馒头在刚出锅时，表皮还处于潮湿状态，粘性较大。当两个馒头靠在一起时，就会粘住，水分挥发后表皮就会固定粘住。

水汽凝结：

在蒸制过程中，水汽会覆盖在馒头表面，与面粉发生融合，形成一层皮。这是因为馒头表面受到高温蒸汽的影响而快速熟化，而内部则缓慢受热，导致表面和内部形成明显的结构差异。

面粉可塑性：

馒头用的面粉具有较高的可塑性，在蒸制过程中，面粉中的蛋白质和淀粉在高温下发生化学反应，形成结构细密的皮状层。

火候和蒸制时间：

如果火候不足或蒸制时间过短，馒头可能无法完全熟透，导致表面粘牙或粘皮。相反，火候过大或蒸制时间过长，也会使馒头变硬，口感变差。

面团发酵和压面次数：

如果馒头发酵过度或压面次数过多，会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头口感发黏。

蒸箱或蒸屉的密封度：

如果蒸箱或蒸屉的密封度不好，可能会有漏气现象，影响蒸制的效果，导致馒头粘皮。

综上所述，要避免蒸馒头粘皮，可以注意以下几点：

确保蒸制火候适中，时间足够，使馒头完全熟透。

控制好面粉和水的比例，避免面团过于潮湿。

合理安排发酵过程，避免发酵过度。

控制压面次数，避免破坏面筋。