做馒头放面肥

做馒头时放面肥是一种传统的发酵方法，可以使馒头具有独特的风味和口感。以下是使用面肥做馒头的步骤：

将上次发酵好的面团留下，作为下次发酵的“面肥”。

面肥可以放在干净的容器里，用温水化开，静置10分钟。

用化好的面肥浆和面粉，揉成光滑的面团。和面时要硬一点，这样发酵后的馒头才会松软有劲。

揉好的面团要密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方进行慢发酵。

发酵时间较长，通常需要七八个小时，夏天两三个小时，冬天要整整一天。面发到从前的三四倍大，又大又肥的状态最佳。

发酵过程中，面团会散发出酸酸的气味，需要加入碱水来中和，以得到老面馒头那特殊的香气。

在面团发酵好后，加入适量的碱水进行中和。碱水的用量要适中，避免蒸出的馒头发黄或口感不佳。

将发酵好的面团分成若干等份，整形后静置五分钟。

将整形好的面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免馒头挤在一起。