芋头面粉做水饺皮子

制作芋头饺子皮的过程如下：

将芋头洗净，放入锅中蒸熟或用电饭锅加水煮熟，直至用筷子一扎就透，表示煮熟。

芋饺的馅料一般为全肉馅，可以加入葱花、木耳、香菇、马蹄等配料。调味时加入食盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀后加入适量的花椒水，边倒边搅拌，使肉馅和花椒水的比例在3:1。

蒸熟的芋头取出后剥掉外皮，趁热用工具碾碎成芋头泥。

在芋头泥中少量多次加入红薯淀粉（或木薯淀粉），边加边揉，直至面团柔软且不粘手。红薯粉需慢慢加，避免面团过硬或过软。揉好的面团盖上湿布，静置10分钟，让芋头与红薯粉充分融合，增加面团筋性。

将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约重20克。

取一个小剂子，放在手心，用手掌轻轻揉成光滑的小圆球。然后，用手由内向外捏成薄而均匀的饺子皮。注意，饺子皮一定要用手捏，不能用擀面杖。

取一张饺子皮，放入适量的肉馅，对折后轻轻捏合封口，确保馅料不外露。将包好的芋饺放在案板上，轻轻整理形状，使其更加美观。

在锅中加入适量的清水，大火烧开。待水开后，轻轻将芋饺放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。盖上锅盖，大火煮约5分钟，直至芋饺浮起且皮色变透明，表示已熟透。

在煮好的芋饺中加入适量的盐、味极鲜酱油、辣椒和鸡粉进行调味，使汤汁更加鲜美。将煮好的芋饺捞出，装入盘中，撒上切碎的香芹作为装饰与增香。

建议

选择淀粉：红薯淀粉和木薯淀粉都可以用于制作芋头饺子皮，但红薯淀粉更适合煮着吃，而木薯淀粉做出的饺子皮更加透亮，适合蒸着吃。

面团处理：揉面过程中要注意防烫，且不能加水。揉至面团不粘手，表面光滑即可。

包制技巧：饺子皮一定要用手捏，不能用擀面杖，以免破裂。

煮制方法：煮芋饺时，可以在水中加入一小碗冷水，再次煮沸后继续煮2-3分钟，直至饺子皮变得透明且微微鼓起，这样可以使饺子内外受热均匀，煮出的饺子更加软糯。