芋头为什么蒸的脆软

芋头蒸的脆的原因主要有以下几点：

有些芋头因为品种的原因，无论蒸多久都很难变软，蒸熟之后吃起来也不会绵软，而是有些脆。这类芋头通常个头比较小。

一些芋头因为保存不当，可能会出现冻伤、变质的情况。这样的芋头蒸熟之后也不会变软，切开里面甚至还会有黑色的，吃起来发苦，这样的芋头蒸出来也是硬的。

如果是比较大的粉芋头，蒸的时间过短，或者没有将芋头切开蒸，那么也会出现蒸出来的芋头发硬的情况。这时候可以将芋头切开再蒸一下。

荔浦芋头一定要隔水蒸，以沸水的界面离芋头越远越好，这样吃起来非常粉又松又软。若是煮或隔水比较近距离蒸的话，芋头口感会带有半生脆的现象。

芋头中含有的淀粉含量比较高，所以是比较难熟的。如果芋头没有煮熟，淀粉没有软化，那么吃起来会比较硬。

综上所述，芋头蒸的脆的原因可能是品种、保存不当、蒸的时间不够、烹饪方法不当或未煮熟等因素所导致的。建议在烹饪芋头时，注意观察芋头的状态，确保其熟透，并根据芋头的大小和品种选择合适的烹饪方法和时间。