芋头炒河蚌

芋头炒河蚌是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

芋头：500克

鲜河蚌肉：300克

鸡精：8克

盐：8克

生姜片：5克

料酒：3克

高汤：1千克

香葱段：10克

色拉油：35克

猪油：25克

红尖椒：70克

制作步骤

准备食材

芋头去皮后切成厚1厘米的片。

河蚌肉洗净后切成长3厘米、宽0.5厘米的条。

红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。

处理河蚌

将河蚌壳放入沸水中，用大火烧2分钟，捞出后控水。

将河蚌肉放入开水中，用大火汆10秒，然后捞出过凉水降温。

炒制

锅中放入色拉油和猪油，烧到七成热时放入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱，用小火炒香。

加入河蚌肉，翻匀后加入盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味，淋上辣椒油调味，出锅后装入河蚌壳中。

二次炒制

将芋头片放入沸水中，用大火烫5秒，捞出控水。

锅中放入色拉油和猪油，烧到七成热时放入生姜片，用小火爆香。

下入河蚌肉，用小火煸炒，淋上料酒烹香，加入高汤200克，小火焖3分钟，取出备用。

锅中放入韭菜段，用中火炒香，然后放入虾仁和海肠，大火翻匀后，加入剩下的盐、味精、胡椒粉调味，出锅后装入盘中。

小贴士

河蚌肉要提前汆水，以去除腥味。

炒制过程中要保持小火，以使河蚌肉更加鲜嫩。

最后淋上辣椒油可以增加菜肴的香辣味。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的芋头炒河蚌。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。