湖南的腌制腊鱼怎么腌制

湖南的腌制腊鱼主要有以下几种方法：

传统腌制方法

材料：鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。

步骤：

1. 鱼从后背剖开洗干净，撕去黑膜，便于晾晒。

2. 将处理好的鱼放置在阳台，蒸发表面水分。

3. 向锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，炒至变色，散发出香味。

4. 将白酒、酱油、白糖调成汁涂于鱼表面。

5. 趁热将椒盐涂在鱼表面，全身都涂遍，边涂边按摩。

6. 将鱼放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

7. 十几个小时后，翻一遍，将上方的鱼翻至下方，再腌制十几个小时，然后挂起晾晒。

湖南特色腌制方法

材料：鱼、盐、麻椒子、火硝、白砂糖。