香辣猪肝调料

香辣猪肝是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣口感深受人们喜爱。下面是制作香辣猪肝的详细步骤和所需调料：

材料准备

主料：新鲜猪肝300克

腌料：料酒2勺、盐1勺、淀粉1勺、生抽1勺

调料：老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、辣椒（干辣椒或鲜辣椒）适量、花椒适量、葱姜蒜适量、泡椒（可选）适量、小米辣（可选）适量、青椒（可选）适量、老干妈辣酱（可选）1勺、鸡精少许（可选）

其他：清水适量、食用油适量

制作步骤

清洗猪肝：

将猪肝放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10-15分钟，以去除血水和腥味。

腌制猪肝：

将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料，增加风味。

准备配料：

葱切段，姜切片，蒜切末。辣椒切段或切碎，根据口味调整辣度。花椒备用。泡椒、小米辣、青椒（如使用）切好备用。

炒制猪肝：

热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用。这一步要快，以免猪肝变老。

爆香辅料：

锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。加入泡椒、小米辣、青椒（如使用）继续翻炒。

合炒配菜：

倒入猪肝片，加入半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，快速翻炒均匀。如喜欢更辣的口味，可加入1勺老干妈辣酱。