腌制处理
腌制处理是一种通过使用调味料对食材进行拌和、擦抹或浸渍，并静置一段时间，使食材入味的方法。以下是一些常见的腌制步骤和注意事项：
准备食材
确保食材新鲜干净，去除多余的筋膜、骨头或果皮。
前期处理
对于肉类，可以用刀背拍打一下，使其更加嫩滑。
对于海鲜，可以先用盐水泡洗一下去腥。
仔细检查食材，去除不可食用的部分，如蒜苔的尾部。
准备腌制液
根据菜肴的口味选择调味料，在一个容器中混合盐和调味料，搅拌均匀。
调制特制卤汁，如花椒、八角、香叶、干辣椒等香料炒香后加入清水、生抽、米醋、冰糖等。
腌制食材
将食材放入腌制液中，确保每个部分都充分浸泡，然后用保鲜膜盖好容器，置于冰箱中。
对于蒜苔等蔬菜，可以加入食盐进行初步腌制，并摊开晾干水分后再进行最终腌制。