潮汕卤苦瓜做法

潮汕卤苦瓜的做法如下：

方法一

食材

苦瓜 1条

卤汁 一碗

蒜头末 2粒

葱 2只

黑胡椒粒 适量

步骤

苦瓜洗净后，对半切成8等份，去除里面的白色薄膜，在中间较厚之处用叉子叉一下。

放入锅内并洒上少许黑胡椒粒，两面煎成金黄色（各约3分钟）。

利用锅内的余油爆香蒜头末（约1分钟）。

把火转成中火，倒入卤汁，加盖焖卤（约3分钟）。

放入葱段增色提香，并做最后收汁的动作。

最后，把苦瓜摆盘，即可上桌。

方法二

食材

白玉苦瓜2条

姜片20g

酱油 1/3杯

豆豉25g

冰糖25-30g

辣椒少许

水4杯

步骤

白玉苦瓜洗净后晾干或用厨房纸巾擦干，平底锅里倒入约一杯油的量，略为倾斜把油集中在一角再把苦瓜放入，以小火慢煎，煎至苦瓜略带焦黄变色即可。

把所有的食材放入锅子里再放入电锅，外锅两杯水煮至苦瓜变软。

煮好后放在瓦斯炉上盖上锅盖以小火慢卤，中间翻面1-2次，卤兼收汁约1小时，冷却后放入保鲜盒里放入冰箱冰镇一天一夜，软绵入口即化，微苦中带回甘的口感。

方法三

食材

苦瓜 1条

卤水 适量

步骤

苦瓜放卤水里面煮十几分钟，这样做法苦瓜软糯带一点点苦甘，夏天送粥特别合适。

方法四

食材

苦瓜 1条

干香菇 5朵

米酒 酌量

脆瓜 酌量

步骤

苦瓜切块，香菇泡水后切小块备用。

起一油锅，用苦茶油加入老姜爆香，姜片煎至略干后加入香菇炒香。

接着放入苦瓜一起拌炒，略为变色之后一起放入砂锅。

加入脆瓜、米酒、水（可使用泡过香菇的香菇水），煮开之后小火闷约30分钟。

方法五

食材

苦瓜 1条

干香菇 若干

白糖 少许

八角 2颗

生抽 适量

老抽 适量

开水 适量

步骤

苦瓜洗净，不去籽切成1.5厘米左右的块，干香菇洗净（不泡发）。

热油下锅炸苦瓜，炸至成色后滤干油。

回锅加入少许白糖、香菇、八角、生抽、老抽和没过食材的开水，大火煮开，小火焖煮15至20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。