炒茄子用不用

炒茄子时 可以不用先放油，通过以下几种方法可以使茄子不油腻且美味：

先干炒茄子：

在炒茄子之前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，这样就不易吸收大量的油。或者将茄子洗净后切成条状，直接放入热锅中干炒，炒至水分蒸发，茄肉变软后再加入油进行炒制。

利用水淀粉：

在炒茄子时，边搅动边加入适量的水淀粉，这样可以使汤汁均匀地裹在茄子上，减少油的吸收。

热锅凉油：

在炒茄子时，先将锅烧热，然后倒入冷油，等油温上来后再加入茄子，这样可以减少茄子对油的吸收，同时保持茄子的颜色鲜艳。

加入调味料：

在炒茄子时，可以加入适量的盐、味精、生抽等调味料，这样可以在不增加油量的情况下，使茄子更加美味。

蒸制后再炒：

将茄子蒸熟后再进行炒制，这样可以大大减少油的吸收，同时保持茄子的鲜嫩口感。

综上所述，炒茄子时可以通过多种方法减少油的吸收，使炒出来的茄子既美味又健康。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行尝试。