为什么糯米饭蒸不粘手

糯米饭蒸不粘手的原因主要有以下几点：

直链淀粉含量高：

糯米中的直链淀粉含量较高，这使得糯米在煮熟后能够形成较好的抗粘性。直链淀粉的糊化温度较高，糊化过程较困难，因此煮熟的糯米不容易粘锅。

脂肪含量较高：

糯米中的脂肪含量较一般大米高，煮熟的糯米在加热过程中脂肪会外溢，这也有助于减少粘性。

浸泡和蒸煮技巧：

将糯米提前浸泡一晚，然后蒸煮时注意摊的薄厚均匀，确保蒸锅中有足够的水分，可以使糯米不粘手。蒸煮时间也要根据笼内蒸汽的大小适当调整，通常需要蒸40分钟左右。

使用凉开水：

蒸熟的糯米会有一定的黏性，可以在手里沾湿凉开水，这样可以使糯米饭在操作过程中减少粘手的感觉。

综上所述，糯米饭蒸不粘手的原因主要是其高直链淀粉和脂肪含量，以及正确的浸泡、蒸煮技巧和使用凉开水的方法。