茄子牛肉馅饺子

茄子牛肉馅饺子的做法如下：

和面

面粉500克，清水200克，揉成面团，盖上湿布，放在一旁备用。

准备馅料

牛绞肉250克，茄子500克，大葱150克，香菜3根，调料包括油100克，盐25克。

茄子切成丁，大葱和香菜剁成末。

将牛绞肉、茄丁、葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。

擀皮包馅

面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮。

往饺子皮里加馅，包成饺子。

煮饺子

将适量饺子放入沸水中，连煮三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子。

小贴士：

茄子切成丁后，可以先用盐腌制一会儿，挤干水分，这样可以使饺子皮更紧致，不易破裂。

馅料中加入一些高汤或清水，边加边搅拌，可以使馅料更加鲜美多汁。