为什么面条要放盐和鸡蛋

面条中加入盐和鸡蛋有以下作用：

增加筋道

盐：食盐中的离子与水形成水合离子，增强分子间的相互作用，有利于面筋网络的形成，从而提高面团的筋性。此外，盐还能促进面筋蛋白之间的紧密连接，使面条更加筋道。

鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质（尤其是蛋清）能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂则能减少面条的粘连，使口感更加滑爽。

改善口感

盐：在煮面条时加盐可以防止面条糊汤，保持面条的质地和口感。

鸡蛋：加入鸡蛋可以使面条在煮的过程中不易散开，并且增加面条的光泽和白度。

提高营养价值

鸡蛋：鸡蛋本身是一种营养丰富的食物，加入面条中可以提高面条的整体营养价值。

促进发酵

盐：适量的盐可以促进发酵过程，但过量则可能抑制发酵。

建议

加盐的时机：最好在煮面条之前或煮的过程中加入盐，以便更好地发挥其增强筋道和口感的作用。

加鸡蛋的方法：将鸡蛋搅散后加入面粉中，揉成面团，可以更好地使鸡蛋的蛋白质和卵磷脂分布在面团中，从而提高面条的质量。