多放调料好吃

要使炖鱼更加美味，可以尝试以下几种调料的添加方法：

料酒是炖鱼去腥增香的秘密武器。在煎鱼前，用料酒将鱼身抹匀腌制一会儿，酒精会渗透进鱼肉的每一丝纹理，从里到外把腥味赶跑。炖煮时再沿着锅边加点料酒，浓郁的酒香会与鱼香融合，使味道更加绝妙。

炖鱼时加一点醋，可以使鱼骨变得软乎乎的，鱼肉完整不碎，同时锁住鲜味。醋还会与鱼肉脂肪发生反应，生出果香酯类，让鱼香更上一层楼。一小勺醋就能悄悄改变鱼肉质地，又不会让酸味太扎眼。

炖鱼时加啤酒，二氧化碳气泡会使鱼肉变得松松软软，多孔又吸汁，每一丝鱼肉都裹满了浓郁的味道。啤酒自带的麦芽香与葱姜蒜、料酒、醋等调料混合后，香味层次丰富，煮出来的鱼汤浓得像奶白的鲜鱼汤。

花椒是去除鱼肉腥味的重要调料，同时还能增添独特的麻香味。炒香花椒后，加入黄豆酱、生抽、陈醋等调料，可以提升鱼肉的口感层次感。胡椒粉则能有效去腥，增强鱼肉的香味，与花椒相互配合，使炖鱼更加美味可口。

白芷的香气能迅速盖掉鱼腥味，让汤汁闻起来更有层次感。草果的辛香味特别适合搭配海鲜，能彻底去除腥味，让鱼肉更有鲜香气息。这两种调料搭配葱姜蒜，可以给炖鱼加一把“魔法”。

黄豆酱或甜面酱的馥郁香味是炖鱼的关键转折点。小火慢炒，将炸酱的香味彻底激发，再加入黄酒和香醋去腥增香，使汤汁浓郁鲜香。

猪油在炖鱼中能增添鱼肉的香味。如果条件允许，可以在保留锅中底油的基础上，加入少量猪油，这样炖煮出来的鱼肉更加香浓。