熬家火锅调料

熬制火锅调料需要准备以下食材和香料：

食材：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒5克

醪糟20克

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

大葱1两

青红辣椒50克

辣椒段适量

花椒油适量

香料：

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

草扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

制作步骤：

准备食材 ：将所有食材和香料按比例准备好，并清洗干净。

炒制香料：

将香料如八角、三奈、桂皮、丁香等放入锅中，小火炒出香味，注意不要炒焦。

炒制豆瓣酱：

将郫县豆瓣放入锅中，小火炒至出红油。

炒制辣椒：

将青红辣椒放入锅中，炒至微焦，然后放入花椒炒香。

混合炒制：

将炒好的香料、豆瓣酱和辣椒一起放入锅中，加入生姜、大蒜和葱，继续小火炒制，直到香味四溢。

加入其他配料：

加入醪糟、冰糖、豆豉和宜宾碎米牙菜，继续炒制至所有原料充分融合。

出锅装盘：

炒制完成后，将火锅底料倒入碗中，冷却后放入冰箱保存。

注意事项

炒制过程中要保持小火，避免原料炒焦。

不断翻动原料，使其受热均匀。

郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水气，以便味道和色素充分溶于油中。

加入冰糖可以提亮汤汁，醪糟汁则有助于辣味和香味的渗出。

这样熬制出的火锅调料香气浓郁，适合家庭或朋友聚餐使用。