红油口水鸡调料做法

红油口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而广受喜爱。以下是几种不同的红油口水鸡调料做法：

方法一：经典红油口水鸡调料

材料准备

鸡胸肉或鸡腿肉：500克

花椒：1小勺

干辣椒：适量

大蒜：5瓣

姜：适量

生抽：2大勺

香醋：1大勺

料酒：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

食用油：适量

香菜、葱花：适量

辣椒粉（或红油辣椒）：2大勺

做法步骤

鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，切成大块，放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中泡凉，切成薄片备用。

调料准备：大蒜切末，姜切片，香菜切段，葱花切末。花椒和干辣椒根据口味调整量。

制作红油：热锅凉油，加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炸出香味。加入蒜末和姜片继续煸炒，直到香气扑鼻。然后加入生抽、香醋、料酒、老抽、白糖调味，搅拌均匀后，倒入辣椒粉或红油辣椒，继续翻炒，让红油的颜色更浓郁。

拌制鸡肉：将切好的鸡肉片放入大碗中，加入少许盐和胡椒粉调味。然后将炒好的红油倒入鸡肉上，轻轻搅拌均匀，最后撒上葱花和香菜增香。

装盘：拌好的鸡肉和红油盛出，香气扑鼻的红油口水鸡就做好了。

方法二：简易红油口水鸡调料

材料准备

鸡腿：4只（约600克）

葱姜：适量（用于煮鸡）

花椒：1汤匙（用于煮鸡及调料）

料酒：2汤匙

辣椒粉：3汤匙

熟白芝麻：2汤匙

蒜末：1汤匙

生抽：4汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：2小勺

鸡腿煮汤：半碗

青红辣椒圈：适量（用于装饰）

做法步骤

鸡肉准备：将鸡腿冷水下锅，加入葱姜、花椒和料酒，中小火煮约30分钟，直至鸡腿熟透后捞出，立刻放入冰水中浸泡，这样可以让鸡肉更加紧实和滑嫩。

调制红油酱料：在碗中准备辣椒粉、蒜末和熟白芝麻。烧热一锅油，油冒烟后关火，稍微冷却一会儿，再将热油慢慢淋在辣椒粉等调料上，激发出香味。接着，加入生抽、蚝油、白糖，再倒入半碗鸡腿煮出来的高汤，搅拌均匀成酱汁备用。

装盘：将金针菇或其他喜欢的蔬菜煮熟后，铺在盘底。将煮好的鸡腿去骨，切成均匀的小块摆在盘中，然后撒上青红辣椒圈点缀。最后点睛：将红油酱汁均匀淋在鸡块上，麻辣鲜香的口水鸡就完成了!

方法三：综合红油口水鸡调料

材料准备

净童子鸡1只（约重1千克）

炒熟的白芝麻15克

熟花生仁、酥黄豆各50克

桂皮、姜片、葱、八角各15克

料酒10克

姜、蒜末各30克

干辣椒、花椒各25克

辣豆瓣酱、芝麻酱各10克

盐、醋、鸡精、香油各4克

红油40克

香菜、葱末各8克

色拉油40克

做法步骤

鸡肉准备：把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

炒制香料：炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

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