馒头回缩厉害
馒头在蒸熟后可能会出现回缩的现象，主要原因有以下几点：
发酵问题
发酵不足：如果面团没有发酵到足够的大小，蒸出来的馒头可能会显得塌陷且不够蓬松。
发酵过度：相反，如果面团发酵过度，也可能会导致馒头回缩，因为面筋会被破坏，无法有效支撑面团的膨胀。
蒸制问题
水温过高：如果蒸锅内的水温过高，会导致馒头表面迅速蒸发，从而使馒头回缩。
蒸汽不足：蒸汽不足会导致馒头不能完全膨胀，也会引起回缩。
蒸笼不清洁：蒸笼不清洁可能会在蒸制过程中滋生细菌，影响馒头的膨胀。
蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致馒头中的水分蒸发过多，从而引起回缩。
火力不均匀：火力忽大忽小会导致馒头某些部位蒸发过快，而其他部位未蒸发充分，也会引起回缩。
取出问题
开盖过早：馒头蒸熟后，应等其逐渐降下温来再开盖取出，否则会因为内外气压不一致导致回缩。
面团处理问题
水分过多：在蒸制过程中水分过多会导致馒头表面被蒸发，从而引起回缩。
面粉质量：使用质量不好的面粉，其中蛋白质含量不足，也会导致馒头回缩。
醒发时间：蒸制前需要给面团足够的醒发时间，通常需要20分钟至半小时，让面团排出气体。
建议：
控制好发酵时间和温度，确保面团发酵到合适的大小。
蒸制时注意控制水温、蒸汽量和蒸制时间，保持火力均匀。
蒸熟后不要急于开盖，应等馒头逐渐冷却后再取出，以避免因气压差导致的回缩。
使用高质量的面粉，确保面筋的支撑力。