干煸羊杂的家常做法

干煸羊杂是一道具有浓郁风味的中式菜肴，以下是几种家常做法的详细步骤：

方法一：经典干煸羊杂

用料

羊杂 250克

料酒 3勺

芝麻 5克

孜然 3克

辣椒粉 5克

生抽 1勺

盐 3克

做法

锅中加水烧开，放入羊杂，加入两勺料酒，再次烧开，撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出备用。

把芝麻、孜然、辣椒粉放入碗中搅拌均匀备用。

热锅凉油放入羊杂，加入一勺料酒小火煸炒至微焦。

加入生抽、食盐、辣椒粉等翻炒均匀至出辣味即可。

方法二：辣味干煸羊杂

用料

羊杂 340克

辣椒段 40克

葱 120克

料酒 50克

生抽 40克

鸡精 20克

花椒 70克

盐 50克

做法

羊杂清洗干净，切丝，焯水去血沫。

葱、姜、蒜切末，干辣椒掰段。

锅中油热，加入大料炒香，再加入葱、姜、蒜、辣椒段，适量酱油。

加入羊杂翻炒，加入花椒面、盐，翻炒一会，加料酒、鸡精，继续翻炒至水干，出锅前可加一些香菜增香。

方法三：孜然香辣干煸羊杂

用料

羊杂 500克（包括羊心、羊肝、羊肚、羊肺等）

葱段、姜片各20克

料酒 10克

芹菜段 50克

二荆条干辣椒 15克

小米辣干辣椒 5克

葱丝、姜丝各3克

香辣酱、孜然各10克

盐 5克

味精 3克

生粉 10克

红油 10克

色拉油 1千克

做法

羊杂洗净，冷水下锅，加入A料，大火烧开，汆透后捞出，放入高压锅中，加清水至没过原料，压制17分钟，捞出后切成条，拍上生粉。

锅入色拉油，烧至五成热，羊杂炸至微黄色，捞出控油。

锅留底油，烧至六成热，入B料炒香，入羊杂翻炒，调味，淋红油出锅。

方法四：麻辣干煸羊杂

用料

羊杂 500克

大蒜、干辣椒、花椒粒、水葱段、姜片、红辣椒

盐、味精、鸡精、老抽、蚝油、生抽、少量醋

做法

羊杂焯水去血沫，放入锅中干煸，使水份降低，干煸翻炒2至3分钟。

起锅烧油，热锅后放入大蒜、干辣椒、花椒，放入羊杂，爆炒3至5分钟。

加入洋葱丝、青辣椒、红辣椒，开大火翻炒，调味，加入老抽、蚝油、生抽、少量醋，炒匀后出锅。

方法五：五香干煸羊杂

用料

羊杂 500克

土豆 1颗

红绿辣椒 各1个

盐、十三香、老抽、生抽、白糖、鸡精

做法

羊杂切丝，土豆切块，辣椒切丝。

先把羊杂炒一下，再炒配菜，中火20分钟。

出锅前加入调料，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。