新鲜榨菜头的做法

方法一：简单炒制

食材 ：榨菜头400g、姜5g、大蒜苗8g。

步骤

将榨菜头去掉老茎，洗净切好备用。

大蒜苗洗净切好备用。

生姜去皮洗净切好备用。

在锅中放一点肥肉条，翻炒出油。

加入切好的姜沫，将榨菜头放入锅中翻炒一会儿。

加入适量食盐和豆瓣酱，继续翻炒。

最后加入切好的大蒜苗，炒匀后起锅。

方法二：搭配其他食材

食材：

新鲜榨菜头一个、红彩椒半个、青椒二三个、猪肉、蒜、香葱适量。

步骤

榨菜头切片，猪肉切片，青椒和红彩椒切细片，蒜和香葱切末。

热锅，放蒜和白葱段煸香。

放猪肉翻炒变色。

放榨菜头翻抄。

放青椒和彩椒翻炒。

洒少许葱花，出锅。

方法三：腌制

食材：

新鲜榨菜头8斤、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

步骤

去掉榨菜头的老根部和外皮，切成条。

放入适量的盐，杀出水分，拌匀后放置一晚。

第二天，用纱布包起来，放入能过滤的容器里，用重物压榨一晚上，去除多余的水分。

撒上辣椒粉、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，揉搓十分钟左右，让榨菜头更好地入味。

可以用密封罐装起来，放入冰箱冷藏，随时取用。

方法四：传统腌制

食材：

新鲜青菜头1000克、盐100克、白糖50克、米醋100毫升、大蒜3瓣、干辣椒5个、姜1小块。

步骤

将青菜头洗净，去掉根须和叶子，切成小块或条状，撒上100克盐，拌匀放置30分钟，出水后去除多余水分。

清洗脱盐后，晾晒1-2天，直至表面稍微干燥。

调制酱汁：加入白糖、米醋、大蒜片、干辣椒段和姜片，搅拌均匀。

将晾晒好的青菜头放入玻璃瓶中，倒入酱汁，滴入香油提香，密封保存3-5天。

方法五：进阶腌制

食材：

新鲜榨菜头五斤、盐100克、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖适量。

步骤

榨菜头清理干净，去老筋后切成细丝，用食盐腌制4小时入味。

放入纱布后上面用重物压出多余的水分，压一晚上的时间。

清水冲洗掉多余的盐分后挤干水分，晒半天至更干。

加入辣椒粉、花椒粉、白糖，搅拌均匀后揉捏，装入密封坛子，放在阴凉处或冰箱冷藏，腌制一个星期后食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。