羊肉需要开盖吗煮多久
煮羊肉时， 需要开盖。开盖可以保持锅中的温度和湿度，有助于肉质更加鲜嫩，并且可以去除膻味。
具体煮法如下：
前期准备 ：将羊肉浸泡2小时，多次换水清洗，准备所需工具和调料。焯水环节：
大火烧开清水，下入羊肉和骨头，煮沸5分钟后捞出，温水清洗表面。
炖煮过程
普通炖煮：
一次性加入足量清水，大火煮沸后打去浮沫，持续大火炖煮1小时，取出羊肉切片，继续炖煮汤底1小时，最后调味加入适量盐和胡椒粉，撒上葱花和香菜。
高压锅煮：使用高压锅煮羊肉，煮熟时间可以缩短至12至15分钟，如果希望羊肉更软烂一些，可以在大火压煮后转小火再炖15至20分钟，整个高压锅煮羊肉的过程大约需要半小时左右。
建议
选料：优选羊棒骨，汤更易炖出奶白色。
火候：全程保持大火是关键，避免盖紧锅盖，以免影响散热和去膻。
时间：根据羊肉的新鲜程度和所选用的部位，普通炖煮需要50至70分钟，高压锅则可缩短至12至30分钟。
这样炖出的羊肉汤色浓白，肉质鲜美，完全没有膻味。