爆炒猪肝的猪肝怎么处理

爆炒猪肝的猪肝处理步骤如下：

挑选猪肝：

选择新鲜猪肝，颜色均匀的红褐色，表面光滑湿润，有弹性。

清洗与切片：

将猪肝冲洗干净，切成约0.3厘米厚的薄片。切片时逆纹切，使口感更嫩。

去腥泡水：

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，以去除血水，减少腥味。

料酒与淀粉腌制：

将处理好的猪肝加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉能锁住水分，使猪肝更嫩滑。

快速滑炒：

锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的猪肝放入锅中，用中火快速翻炒10秒钟，炒至表面变色后立即捞出备用。注意滑炒时间不要超过15秒，否则猪肝会老。

爆香配料：

锅中留底油，加入蒜末、姜丝和其他配料（如小米辣、青红辣椒等）爆香，炒出香味。

调味与收汁：

将炒好的猪肝倒回锅中，与香料一起翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量盐调味，快速翻炒均匀。最后，根据口味调整鸡精或胡椒粉提鲜，然后收汁装盘。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的爆炒猪肝。注意火候要快，动作要迅速，以保持猪肝的嫩滑口感。