猪肝盖香肠
猪肝盖香肠是一种以猪肝为主要原料，结合猪肉和其他配料制作的食品。以下是关于猪肝盖香肠的详细制作流程和配方：
制作流程
前处理
猪肝修整：新鲜猪肝修去筋膜和血污，用清水冲洗后浸泡2小时，去除腥味。
腌制：处理好的猪肝与食盐、富磷联A、磷酸盐、亚硝酸钠等充分搅拌均匀，静腌20小时。
蒸煮：腌制好的猪肝入蒸煮炉进行蒸煮，干燥65-70℃，30分钟；蒸煮85-90℃，45分钟。
切块：将熟猪肝切成1cm³左右的小块，备用。
原料肉修整与绞制
将新鲜猪肉进行修整，修去软骨、碎骨、风干氧化层、杂质等。使用25mm以下网板对修整后的猪肉和肥膘进行绞制，确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利。
斩拌
将原料肉、食盐、磷酸盐和部分冰水斩拌2分钟，加入亚硝酸钠、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、香精香料斩拌1分钟，加入剩余辅料斩拌1.5分钟。
搅拌
将斩拌料馅和猪肝颗粒加入搅拌机内，抽真空搅拌10分钟，真空度要求-0.08±0.005MPa。