黄豆做早餐

早餐做黄豆的方法有很多种，以下提供几种不同的做法：

1. 豆腐脑

所需食材：

干黄豆150克

清水1200毫升

豆腐内酯4克

温水适量

盐一勺

白糖少许

胡椒粉少许

生抽适量

老抽少许

鸡汁半勺

玉米淀粉一勺

清水半碗（用于调料汁）

黄花菜适量

干香菇适量

木耳适量

葱花适量

食用油适量

鸡蛋一个

芝麻香油适量

做法步骤：

1. 将150克干黄豆提前用水浸泡6个小时以上，直至黄豆体积变大，可以轻松掐断。

2. 将泡好的黄豆放入破壁机或豆浆机，加入1200毫升清水，按果汁键打成豆浆。

3. 找一个干净无油无水的锅，铺上滤网和纱布，过滤出豆渣，挤出豆浆。

4. 将豆浆倒入锅中，小火煮3分钟左右，确保豆浆煮熟。关火后撇去浮沫，静等5分钟，可以挑出腐竹（可选）。

5. 盖上保鲜膜，静等15分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。

6. 将黄花菜、干香菇、木耳提前泡发，焯水后切丁备用。

7. 调料汁：将一勺盐、少许白糖、胡椒粉、生抽、少许老抽、半勺鸡汁、一勺玉米淀粉加入半碗清水中搅拌融化。

8. 锅中热油，放入葱花炒香，加入干菜煸炒30秒，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠。

9. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，关火后淋入芝麻香油。

10. 将凝固好的豆腐脑盛入碗中，淋上准备好的卤汁。

2. 简单炒黄豆

所需食材：

黄豆250克

鸡蛋黄1个

玉米淀粉3大勺

糖粉15克

油适量

盐适量

做法步骤：

1. 黄豆洗干净后浸泡一夜（至少6小时以上），泡发的黄豆各个饱满，轻轻咬一下就会断的样子。

2. 泡好的黄豆控去水分，黄豆皮有的会泡掉，就直接舍去不要，放入一个生鸡蛋黄拌匀。这些黄豆大约1个鸡蛋黄就够了。

3. 然后再放入玉米淀粉和糖粉拌一下，玉米淀粉不要一下子都放进去，放一勺拌一拌、再放下一勺，让黄豆外表能裹上一层就可以，不用太多。糖粉的作用是增甜，这个可以随个人喜好来调整量。

4. 锅内烧宽油，油五分热的时候放入黄豆炸，用筷子及时分开粘连的豆子，这时候、蛋黄和玉米淀粉的糊会有少量和黄豆分离，不用管，不耽误事儿。

5. 一直用大火炸，看到黄豆表面微硬的状态、用勺子推动豆子会发出声响，这样就可以捞出晾凉。

6. 然后再把油烧热，油温高一点，把晾凉的黄豆大火复炸一遍，一边炸一边尝下，炸透有酥脆的口感就可以捞出享用了。我喜欢甜口的就放了糖粉，喜欢吃咸口的可以不放糖、放点盐来拌豆子炸。做的时候注意，想达到酥脆的口感，炸一遍是不能达到效果的；

3. 黄豆小咸菜

所需食材：

黄豆100克

芹菜50克

胡萝卜50克

盐适量

香油适量

做法步骤：

1. 黄豆提前浸泡12个小时以上，然后捞出清洗干净。

2. 芹菜和胡萝卜洗净，切成小丁。

3. 锅里加水烧开，放入黄豆煮5分钟，捞出后过凉水备用。

4. 锅里再加水烧开，放入芹菜和胡萝卜煮5分钟，捞出后过凉水备用。

5. 将黄豆、芹菜丁和胡萝卜丁放入大碗中，加入适量的盐和香油，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法来制作早餐。