肉末茄子茄子怎么切细

制作肉末茄子时，茄子的切法非常关键，以下是两种常见的切法：

方法一：

将茄子洗净，切成约1厘米厚的长条。

用2倍的盐腌制茄子10分钟，以腌出多余的水分。

腌制后用清水冲洗掉表面的盐分，并挤干水分。

锅中加油，油热后下入肉末炒香，炒出牛油。

加入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒香，炒出红油。

倒入茄子，加入鸡精、白糖、生抽、老抽和蚝油调味，大火快速翻炒五六七八下，使茄子和肉末均匀混合，即可出锅。

方法二：

将茄子洗净，切成两半。

斜着切刀，不要切断了，控制不好的话在下面放两根筷子，然后再竖着切，切成菱形的小花刀。

切完后切成小块。

锅中加油，油烧至6成熟时，将切好的茄子炸一下，茄子变软变色后捞出沥干油。

留少许底油，下葱姜爆香，加入肉末炒匀，加入一勺豆瓣酱翻炒。

倒入茄子，加少许水拌匀，盖上盖子焖两分钟，然后加盐、少许白糖调味，即可出锅。

小贴士：

茄子选择：尽量选择质地较硬、表皮光滑且颜色鲜艳的长茄子，这样的茄子口感更加软嫩。

肉末选择：肉末尽量选用肥瘦相间的猪肉（建议选择猪五花肉或猪前腿），这样的肉末口感更好。

茄子处理：茄子加盐腌可以杀出水分减少吸油，但注意下锅前一定要重新洗去表面盐粒，挤干水分。

烹饪技巧：炒茄子时，先用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，使茄子变得软焉，这样炒出的茄子口感更好。

根据个人口味和喜好，可以选择适合的切法进行尝试。希望这些方法能帮助你制作出美味的家常肉末茄子。