炒菜先放蚝油还是放蒜苗

蚝油在炒菜中的正确使用方法是 后放。这是因为蚝油的主要作用是提鲜，而如果一开始放入，就会在高温下迅速被吸收，从而失去其鲜味。因此，建议在菜快熟的时候再放入蚝油，这样可以确保蚝油的有效成分能够充分发挥作用，提升菜肴的鲜味和口感。

具体的操作步骤如下：

1. 先将其他食材如肉、蔬菜等炒至变色或熟透。

2. 在菜肴即将出锅前，加入适量的蚝油，快速翻炒均匀，使蚝油充分与其他食材融合。

这样做可以确保蚝油在菜肴中充分发挥其提鲜的作用，同时避免因高温而失去鲜味。