川菜厨师用的炒菜油
川菜厨师在烹饪过程中会使用多种类型的油，其中 菜籽油是最常用的。以下是川菜中常用油的详细介绍：
菜籽油
特点：菜籽油是由山油菜的种子榨制而成，呈透明或半透明状，色泽金黄或棕黄。菜籽油具有独特的香味，是川菜中烹饪各种菜肴时不可或缺的植物油。
应用：菜籽油在川菜中用于炒、炸、煎、煮和蒸等多种烹饪方法，能够使菜肴味道更加鲜美。
红油
特点：红油是川菜中常用的一种油，适用于烹饪各种菜肴以及凉菜的拌制。红油的制作通常需要将菜籽油烧热后，加入八角、桂皮、香叶等香料炸香，再与辣椒面混合，静置12小时以上。
应用：红油在川菜中广泛用于调味，增加菜肴的香辣味。
花椒油
特点：花椒油是由菜籽油和干花椒或花椒面混合而成，具有麻香味，常用于凉菜和热菜的烹饪。
应用：花椒油在川菜中用于增加菜肴的麻味，是川菜中常见的调料之一。
葱油
特点：葱油是由菜籽油和各种香料（如香叶、八角、桂皮等）炸香后制成，具有浓郁的香气。
应用：葱油在川菜中常用于凉拌菜和调味，增加菜肴的香气。