清蒸石斑起骨

清蒸石斑鱼是一道美味的中式菜肴，以下是起骨的方法：

清洗石斑鱼，去鳞、内脏和鱼鳃，洗净后两面各划几刀，以便入味。

在鱼身上撒上适量的盐，腌制15-20分钟。可以加入料酒、生姜片和葱叶一起揉搓，以去腥增香。

烧开一锅水，将鱼盘放入蒸锅中，注意鱼盘内可铺上一些姜片和葱段。

将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的鱼汤。可以用筷子轻轻敲击鱼骨，使其松动，然后用手轻轻将鱼骨取出。注意不要弄断鱼肉。

将蒸好的鱼放回盘中，撒上葱姜丝、辣椒丝等配料。然后倒入调好的蒸鱼汁（生抽和蚝油按2:1的比例调和），最后泼上热油即可。

通过以上步骤，您可以完成一道美味的清蒸石斑鱼，起骨过程既简单又方便，确保鱼肉鲜嫩，充分吸收蒸鱼的香气。