油炸的包子为什么会有水

油炸包子表面有水的原因主要有以下几点：

食物变热导致水分汽化：

当包子进入油炸过程时，其温度迅速升高，导致内部的水分汽化。这些水蒸气首先从包子的大孔隙中析出，然后被热油取代。

表面脱水形成硬壳：

随着油炸的深入，包子表面脱水，形成一层干燥的外壳。这个过程中，水分的蒸发使得包子表面形成细微的差别，并且外皮壳的厚度逐渐增加。

内部水分渗透到外表面：

在油炸过程中，包子内部的水分逐渐渗透到外表面，进一步增加了外皮壳的厚度。同时，一些油脂也会渗入因水分蒸发所形成的外皮壳中。

馅料中的水分：

包子馅中的水分在油炸过程中也会蒸发，导致包子表面和内部出现水珠。特别是如果包子馅是冷冻的，其中包含的冰块在蒸煮后变成汤汁，这些汤汁在油炸时也会被蒸发出来。

温差导致的水蒸气凝结：

在油炸过程中，锅外的温度较低，锅内的水蒸气在锅盖内表面凝结成水珠，这些水珠滴落在包子上，也会使包子表面看起来湿润。

综上所述，油炸包子表面有水主要是由于食物在油炸过程中水分汽化、表面脱水、内部水分渗透以及馅料中的水分和温差导致的水蒸气凝结等原因所致。这些因素共同作用，使得油炸包子在表面形成一层湿润的外壳。