用冰水腌制肉

用冰水腌制肉是一种在夏天保持肉质量的方法。在夏天，由于气温高，如果直接将肉放入盐水中腌制，肉容易变质。因此，人们选择在腌制肉时加入冰水，以降低温度，使之保持在一个适宜的腌制温度，从而防止肉在腌制过程中腐烂。

具体操作方法如下：

1. 将肥肉去皮洗净，切成细条状后再切小丁。

2. 将肉丁放入锅中，加入足够的清水，煮沸约3分钟，然后关火冲洗干净。

3. 取一个大碗，将肉丁放入，加入白酒和白糖，搅拌均匀。

4. 用保鲜袋封住碗口，然后盖上盖子，再放入塑料袋中，扎紧封口。

5. 将密封好的肉放入冰箱冷藏，大约15-20天后，冰肉就腌制好了。

通过这种方法，即使在夏天，也能保证肉在腌制过程中不会因高温而变质，从而获得更好的腌制效果。