药膳鸽要腌制吗怎么腌制

药膳鸽在制作过程中 需要腌制，以下是一种常见的腌制方法：

鸽子1只

辅材配料：党参、黄芪、玉竹、红枣、无花果、枸杞、生姜、盐等

将鸽子的屁股、内脏、头部、爪子和多余的肥油去除，彻底冲洗干净。

腌制液的配比为（以50千克原料计算）：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3.25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1~2分钟，再加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动2~3次，使鸽子腌制均匀。夏天腌制12小时，冬天适当延长。

将腌好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。

腹内涂料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀，用调料勺挑约5克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8~10克，洋葱8~10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。

将焯水后的鸽子放入锅中，加入适量的清水，加入少许姜片，用中火煮开。