排骨菜谱

1. 排骨焯水：将排骨切成小段，冷水下锅，加入几片姜片和1勺料酒，待水煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，控干水分备用。

2. 煎排骨：热锅倒入少许食用油，将排骨放入锅中，用小火慢煎至排骨表面微微焦黄，煎出多余的油脂后盛出备用。

3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入2勺白糖，用小火慢慢加热，待糖融化呈现枣红色时，立即加入半碗热水搅拌均匀，炒出香甜的糖色。

4. 炖煮排骨：将煎好的排骨倒入锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、3勺醋和适量清水，水量以没过排骨为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让排骨充分吸收糖醋的味道。

5. 收汁：待排骨煮至软烂时，开盖转大火收汁，不断翻炒，让糖醋酱汁均匀地裹在排骨上，汤汁浓稠后即可关火。

6. 装盘：将糖醋排骨装入盘中，根据个人喜好撒上少许白芝麻或葱花点缀，增添香气与美感。

1. 将排骨剁小清洗干净，焯水，洗去血沫后放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

2. 面粉放入碗中，加入鸡蛋、盐，适量清水，搅拌均匀，注意面糊不要太稀了，会挂不住。

3. 将腌制好的排骨放入碗中，用筷子搅拌一下，让排骨都挂上面糊。

4. 冷锅加油，待温度升高，将排骨放入，中火炸至金黄色，捞出。

5. 锅中油倒出剩少许底油，加入番茄蓝莓沙司，再加入白糖、醋以及适量清水搅拌成浓稠状，倒入炸好的排骨，炒匀即可出锅。

6. 盛盘撒上白芝麻点缀，可以开吃。

1. 排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫。

2. 炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮，小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色。

3. 排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟，再加入盐等调味料，大火收汁即可。

4. 出锅前点缀几颗山楂，增加口感层次。

这些菜谱各具特色，既有传统的糖醋排骨，也有加入不同配料的酸甜排骨和话梅排骨，可以根据个人口味选择尝试。希望这些做法能为您提供一些灵感，让您享受烹饪的乐趣。