做排骨不入味
炖排骨不入味的原因可能有多种，以下是一些常见的问题和解决方案：
焯水不充分
问题：排骨中的血水和杂质没有充分去除，导致腥味重，影响入味。
解决方案：将排骨放入冷水中，加入几片姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮1-2分钟，然后捞出用温水冲洗干净。
腌制不到位
问题：排骨没有充分腌制，导致调料不能充分渗入肉中，影响入味。
解决方案：将排骨腌制15-20分钟，加入少量料酒、生抽、姜片和葱段，搅拌均匀，让调料充分渗入排骨中。
加盐时机不当
问题：过早加盐会导致肉质变硬变柴，不易入味。
解决方案：在炖煮的最后阶段加入盐，这样可以在长时间的炖煮过程中保持肉质湿润和软嫩，同时让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。
使用不合适的调料
问题：使用八角、花椒等香味过于浓烈的调料，容易盖过排骨本身的鲜味；酱油会使排骨颜色过深，影响卖相，且容易让排骨炖得不够酥烂。
解决方案：按照“3放3不放”的方法，即放料酒、葱姜蒜、适量醋，不放八角、花椒、酱油。