干辣椒怎么炒菜不会黑心

要使干辣椒在炒菜时不易发黑，可以采取以下几种方法：

控制油温

干辣椒入锅时，油温应控制在五六成热（约150°C至180°C），最高不得超过七成热（约180°C至200°C），以免因油温过高而炒糊变黑。

如果油温已经很高，可以先关火，等油温降至适宜温度后再放入干辣椒爆香。

处理干辣椒

将干辣椒暴晒干，摘除根蒂，然后放入料理机中打成碎，但不要打成粉，以保持一些辣椒的完整性和口感。

干辣椒入锅前可以先用水泡一下，然后沥净水分再放入锅中，这样也可以减少变黑的可能性。

炒制技巧

在炒制干辣椒的过程中，要保持小火，避免使用大火，以免辣椒因温度过高而炒糊。

炒辣椒时，可以先将油烧热后关火，待油稍微凉一下再放入辣椒碎，然后不断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡。

其他方法

在炒制辣椒时，可以加入一些酸性物质如白醋或柠檬汁，这有助于防止辣椒氧化变黑。