东北冬天腌制腊肉的做法
东北冬天腌制腊肉的做法如下:
选肉:
选择肥瘦相间的五花肉,切成约30厘米长、5厘米宽、重约700克的肉条。用竹签在肉上扎满小眼,以便入味。
清洗:
用高度白酒将肉块清洗干净,既能杀菌又能去异味。
准备调料:
准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段等调料。这些调料混合在一起,能为腊肉增添丰富的味道层次。
炒盐与调料:
将盐、花椒和八角放入锅中,用小火炒香,待香味四溢后关火,放凉备用。
涂抹盐:
在肉块表面轻轻涂抹一层薄盐,让每个肉块都包裹上盐,以便入味更均匀。
腌制:
将肉块放入缸中,皮朝下、肉朝上码放。腌制期间每天翻动肉块1-2次,以利入味及排出血水。腌制7天左右。
清洗:
腌制两天后,用温开水清洗肉块,去掉多余的盐,避免腊肉太咸。
挂晾晒前处理:
在挂晾晒前,可以给肉块涂一层老抽,增加颜色,使腊肉看起来更金黄诱人。
晾晒:
将肉块挂在通风处晾干水分。可以先在通风良好的地方挂晾3-4天,再转移到阴凉处继续风干10-15天,直至腊肉水分干透。
熏制:
用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制。待上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。