买回来的腊肉有一层白皮

腊肉表面的一层白色物质是 盐霜。在腊肉的制作过程中，会加入大量的食盐进行腌制，然后在烘烤或晾晒过程中，盐分会逐渐析出并在腊肉表面形成一层白色的盐霜。这层盐霜是正常现象，并不影响食用。实际上，盐霜的存在还能帮助腊肉保持其风味和延长保存时间。

然而，需要注意的是，如果腊肉表面出现的是霉菌而不是盐霜，那么这腊肉可能已经变质，不宜食用。因此，在食用腊肉前，最好先检查其表面情况，确保没有霉菌或其他腐坏迹象。

总结来说，腊肉表面的白色物质通常是盐霜，可以食用。但如果发现腊肉表面有霉菌，则不宜食用。