猪肝很硬怎么处理

猪肝在烹饪前需要经过特别的处理来确保其口感嫩滑。以下是一些处理猪肝的步骤和技巧：

1. 切薄片

将猪肝切成约0.3厘米厚的均匀薄片，这样炒出来的猪肝会更加嫩滑。

2. 清洗

将切好的猪肝放入清水中反复清洗3-4遍，直到水变得清亮，以去除血水和其他杂质。

3. 去腥

使用料酒、姜片和蒜片腌制猪肝15分钟，可以有效去除腥味。

4. 抓拌

在猪肝中加入适量的食盐、面粉、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

5. 吸干水分

用厨房纸彻底吸干猪肝表面的水分，这样在炒制时不易出汤，口感更佳。

6. 快速翻炒

在炒制猪肝时，要立即开大火快速翻炒，注意观察猪肝颜色变化，当肝片表面刚变色时加入蒜苗，快速翻炒2-3下即可出锅。

7. 使用啤酒

将啤酒倒入碗中，加入生抽、蚝油，浸泡猪肝15分钟，啤酒中的酵母能软化肉质，麦芽香气能去除腥味。

8. 搭配食材