煮猪肝的泡沫

煮猪肝时出现的泡沫主要是由 胶原蛋白和血水在高温下发生反应形成的胶质。这种胶质在表面积聚形成泡沫，不仅影响美观和口感，而且大部分没有营养价值。

具体来说，煮猪肝时，胶原蛋白在高温下被破坏并形成胶质，这种胶质会在表面积聚形成泡沫。此外，血水中的蛋白质和铁质在加热过程中也会形成泡沫。这些泡沫通常是小部分易于人体吸收，但大部分是没用的。

为了获得更好的口感和营养价值，建议在煮猪肝时及时撇去表面的泡沫。可以先将猪肝凉水下锅，水开后撇去浮沫，然后再加入调料和适量的食盐、料酒，煮15分钟左右即可。

总结：

1. 煮猪肝时出现的泡沫主要是由胶原蛋白和血水在高温下形成的胶质。

2. 泡沫影响美观和口感，且大部分没有营养价值。

3. 建议在煮猪肝时及时撇去表面的泡沫，以获得更好的口感和营养价值。