猪肉切割方法精细分割

猪肉的精细分割方法如下：

准备工作

确保工作区域整洁干净，清洗并整理猪肉，去除筋皮。

准备必要的工具，如分割刀、剔骨刀、砍刀等，确保工具锋利且功能良好。

初步分割

将猪肉分为几个大块，便于后续处理。

使用斩刀将骨架分为三部分：前、中、后。

详细分割

前肩：从第四根和第五根肋骨将前面的部分截下。

背脊肉：将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，同时在中段分割出五花肉和肋排。

后腿肉：沿着猪尾骨切下后腿部分，注意肉质较好的部分。

前蹄膀：先用斩骨刀分切前蹄膀，长度约18-20厘米。

脚圈：用大刀斩下脚圈约2厘米。